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三明市大田建设镇红酒曲传统酒

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发表于 2018-7-10 21:49:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
    该酒曲是传统红酒曲的基础上增加了有益发酵菌 发酵力比一般的红曲要强 传统的一百斤米需要15斤酒曲 而这个只需要8-10斤即可 而且时间上 相比缩短5-8天。该酒曲非生料酒曲 需要对原料进行蒸熟
产品详情:
    别名:红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲

    红曲知识介绍:
    红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

    红曲营养分析:
    1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
    2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
    3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

    红曲补充信息:
    1. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;
    2. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;
    3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

    红曲适合人群:
    一般人群均可食用
    红曲食疗作用:
    红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;
    具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
    可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

    红曲做法指导:
    1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
    2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
    3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
    4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
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发表于 2018-12-2 12:53:43 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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