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锅塌豆腐怎么做

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发表于 2018-10-20 19:54:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
锅塌豆腐食材:

老豆腐1块/鸡蛋2个/小米椒

葱姜/淀粉/蚝油/生抽

香油/盐/糖/油


锅塌豆腐做法:
1.葱姜切丝,小米椒切小碎段备用;北豆腐切成扑克牌大小厚片。

2.在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。

3.鸡蛋打散,锅内热油,豆腐块裹上蛋液,放入锅中煎至两面金黄,盛出用厨房纸吸油。

4.锅内留油,放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。

5.加适量清水煮开后放入少许糖和盐,转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿,盛出装盘。

6.淋少许香油(也可不淋),撒葱花、红椒圈装饰即可。

煮汤汁时,也可以加入少许虾皮增加鲜味,也可以勾薄芡。总之这道豆腐料理,外脆里嫩,非常美味!

1.关于豆腐选择——选择老豆腐即北豆腐,在制作前可用热水烫一下,再放入凉水中浸泡待用,目的在于更好的定型。

2.关于豆腐处理——豆腐不宜切得太薄,不然容易散,厚度在1厘米左右即可;裹蛋液前一定要沾干淀粉,这样做不容易脱糊。

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