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舌尖上的美食大田白斩太监鸡的两种做法

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发表于 2014-8-19 00:36:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
        制作方法一

  〖主料〗:嫩公鸡一只
  〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克
  〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克
  〖制作过程〗:
   ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
   ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
  焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。



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  制作方法二:

  材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。
  调料:料酒、欣和酱油(六月鲜)、白糖、鸡精、芝麻油。
  做法:
  1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
  2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
  3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
  4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
  5. 欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
  6.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
  7. 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

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发表于 2015-3-7 17:39:20 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-8-23 06:19:37 | 显示全部楼层
这是什么东东啊
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